不同的滅菌方式對橙汁的影響！

導讀:本文上海申安醫(yī)療器材廠采用傳統(tǒng)熱殺菌和微波殺菌兩種方式對血橙汁進行殺菌處理，研究血橙汁貯藏過程相關(guān)理化指標的變化規(guī)律及抗氧化成分與抗氧化能力之間的相關(guān)性，確定較佳

來源：未知發(fā)布日期：2019-08-16 16:18【大中小】

本文上海申安醫(yī)療器材廠采用傳統(tǒng)熱殺菌和微波殺菌兩種方式對血橙汁進行殺菌處理，研究血橙汁貯藏過程相關(guān)理化指標的變化規(guī)律及抗氧化成分與抗氧化能力之間的相關(guān)性，確定較佳的殺菌方式，為血橙汁加工工藝優(yōu)化提供參考。

1.儀器與設(shè)備
電子分析天平賽多利斯（北京）有限公司；GL-12A型高速冷凍離心機山海菲恰爾分析儀器有限公司；紫外可見分光光度計上海元析儀器有限公司；HH-4型電子恒溫水浴鍋常州國華電器有限公司；2000E-4橙汁專用全自動榨汁機南通榮慧機械有限公司；EG823EC3-NS1微波爐美的微波電器制造有限公司；BCD-649WADV青島海爾股份有限公司。

2.微波殺菌方式
抗氧化成分與坑氧化能力通經(jīng)分析DPS分析能夠進一步找出自變量對因變量的直接影響和間接影響作用，比簡單相關(guān)性分析更加深入的分析出自變量對因變量的實際作用效果，因此進一步采用DPS分析微波殺菌方式下四種抗氧化成分，總酚、花色苷、總黃酮、維生素C分別對ABTS+和DPPH+自由基清除率的影響，結(jié)果見表1。
表1抗氧化成分對ABTS＋和DPPH＋自由基清除率的DPS分析

上海申安醫(yī)療器材廠對直接通經(jīng)的絕對值進行排序發(fā)現(xiàn)，對ABTS+和DPPH+兩種抗氧化能力的順序都是花色苷（X2）＞維生素C（X4）＞總酚（X1）＞總黃酮（X3），從對ABTS+的DPS的分析系數(shù)看，X1表現(xiàn)為正效應(yīng)，對ABTS+主要通過直接作用來表現(xiàn)；X2直接作用系數(shù)大于間接作用系數(shù)總和，主要通過直接作用來表現(xiàn)，也有部分是通過X4間接作用表現(xiàn)；X3直接作用系數(shù)遠小于間接作用系數(shù)總和，主要是通過X2和X4間接作用表現(xiàn)；X4直接作用系數(shù)稍小于間接作用系數(shù)總和，說明X4主要通過直接作用表現(xiàn)和X2的間接作用來表現(xiàn)。對DPPH+的DPS的分析系數(shù)看，X1對DPPH+表現(xiàn)為負效應(yīng)；X2對DPPH+的直接作用效應(yīng)很大，遠大于間接作用系數(shù)總和；X3對DPPH+為正效應(yīng)，但還有很大部分通過X2的間接作用來表現(xiàn)；X4對DPPH+表現(xiàn)為負效應(yīng)，直接作用系數(shù)遠小于間接作用系數(shù)總和，且主要是通過X2的間接作用來表現(xiàn)。

3.結(jié)論
該研究采用80℃熱殺菌和微波殺菌技術(shù)對血橙汁進行比較分析知，血橙汁中主要的抗氧化成分總酚、花色苷、黃酮、維生素C整體隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢，且微波處理組下降程度小于熱處理組，表明微波殺菌更有利于保持血橙汁營養(yǎng)成分；pearson相關(guān)性分析得出花色苷和維生素C對ABTS+和DPPH+兩種抗氧化能力均呈極顯著的正相關(guān)；上海申安醫(yī)療器廠通過進一步對微波殺菌方式進行DPS分析可知，對血橙汁抗氧化能力起直接作用的成分是花色苷，而總酚、黃酮、維生素C主要是通過花色苷的間接作用表現(xiàn)。

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不同的滅菌方式對橙汁的影響！

導讀:本文上海申安醫(yī)療器材廠采用傳統(tǒng)熱殺菌和微波殺菌兩種方式對血橙汁進行殺菌處理，研究血橙汁貯藏過程相關(guān)理化指標的變化規(guī)律及抗氧化成分與抗氧化能力之間的相關(guān)性，確定較佳

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